自從做寶寶版輕乳酪蛋糕(起士版)就開始走上這條不歸路
起士版的乳酪蛋糕，做了約7~8個，起士一直會沉澱在底部
一開始以為是烤箱問題，於是買了一台評價不錯，價錢還負擔的起烤箱(NB-Ｈ3200)
所謂「工欲善其事 必先利其器」
相信有一台新烤箱之後
我一定可以成功
今天剛好放颱風假，開心來做一個
將將..................結果還是會沉澱
一切都是自我感覺良好
我媽一直跟我說是起士的問題
不信邪，晚上風雨比較小時
跑去家樂福買奶油乳酪來試試
買回來後，趕快再做一個
恩?!.......這是三小蛋糕..............
外形非常詭異，但是竟然沒有沉澱
好吧!我開始相信是乳酪的問題!
試吃心得：有點酸酸的
後來發現我買的是抹醬用的，味道有酸味
隔天去旺來興買安佳的奶油乳酪
味道就比較正常
不過外圍有一圈跟我肚子一樣的肥肉
再試做一次
外圍感覺就比較平整了
這次我外圍有抹奶油+麵粉滾一圈
很好脫模，外形也好看
從此我就踏上做蛋糕這條不歸路了!
從這次做蛋糕，頓悟出人生大道理(有這麼誇張嗎)
沒有99次的失敗，哪來第100次成功(這一般人都知道的吧，還需要你說嗎~)
我哥問我為什麼一直在做乳酪蛋糕
我說：我就只是想要做成功而已!
堅持，才能帶領走向成功的路
fighting!
完美的蛋糕我來了!
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說了這麼多的廢話，趕快來紀錄我的烘焙心得
6吋蛋糕
材料：(參考琳達的食譜)
蛋黃糊
奶油乳酪110克
牛奶60克
蛋黃2個
低筋麵法20克
玉米粉15克
蛋白霜
蛋白2個
白醋1/2匙
作法：
1.先將烤模底部及周圍抹上奶油，底部鋪上烘培紙，然後外圍用麵粉滾一圈，多餘的麵粉拍掉
＊外圍不能鋪烘培紙，不然會變ET蛋糕
2.奶油乳酪+牛奶+奶油隔水加熱融化，我用小火慢慢一邊讓它融化，一邊打蛋白霜，因為如果蛋黃糊冷掉會導致乳酪沉澱
＊在打蛋白霜的時候，不時會一手打蛋白霜，一手用打蛋器攪拌奶油乳酪
3.先將蛋白打至粗性發泡，再加入白醋及細砂糖，細砂糖分2~3次加入打至濕性發泡，打蛋器拿起垂垂一長條約4公分
＊泡泡是細緻有光澤，有一次打不夠，泡泡比較大、粗，在做蛋黃糊時，消泡了，只好再重打一次。
4.預熱烤箱200度
5.此時奶油乳酪融化後，攪拌均勻無顆粒，稍稍降溫一下，加入蛋黃，攪拌均勻，再加入過篩的麵粉及玉米粉，攪拌均勻，蛋黃糊完成，然後再過篩一次，口感會比較細紗緻
6.將1/3蛋白霜挖入蛋黃糊，切拌法混合均勻，再倒入蛋白霜，也是用切拌法混合均勻
7.倒入烤模，輕輕震一下，放入約2公分的水盤(冷水)，就一起可放入烤箱
8.170度烤約10~15分，上色後，轉150度烤約60分
＊如果發現蛋糕膨脹，表面裂開的話，要趕快降溫
9.出爐後，先用脫模刀將外圍劃一圈，然後倒扣脫模
＊出爐要立刻倒扣脫模，比較不會縮
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